鹹蛋DIY
材料：1.鴨蛋（或雞蛋）：數個，以鹽水能完全浸過蛋為標準。
2.鹽水(鹽：水=1：4)
3.米酒、花椒、八角各少許。
做法：
將洗淨晾乾的蛋，逐個放進罐中，再緩緩倒入經過煮沸、冷卻的食鹽水。記得鹽水務必要浸過蛋，再加入米酒、花椒、八角，最後加以密封，置通風處25天左右即可開罐取蛋煮食。
鹹蛋蛋黃以出油「顏色紅而油多」為上品，浸漬時間夠的話，蛋黃就夠鹹和流油。
小叮嚀：
事先檢查好蛋不可有破裂。
先放蛋入罐或是先倒水，要視所用器皿而定，原則就是不要造成蛋破裂。
蛋如浮起，可用小碟押蓋。
粗鹽比精鹽效果好一些，而且鹹度適中。
可隨個人喜好加入八角、花椒、桂皮、茴香或茶葉等，以增加風味和顏色。
記得在瓶容器外寫上製作日期和預計的開罐日期。 自己制作咸蛋，又健康，食得放心及食得安全。
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